En ny variant af den klassiske, andalusiske gazpacho er den svalende forret til denne sommermenu. Den har de samme ingredienser som den traditionelle, kolde tomatsuppe, men indeholder desuden vandmelon, der giver den en smule sød, men stadig frisk smag.

1 skive hvidt brød
250 g tomater
1/2 agurk
1/2 rød peberfrugt
2 fed hvidløg
Kødet af 1/4 vandmelon
1 dl olivenolie
2 spsk. vineddike
Salt og peber
Alle grønsagerne rengøres og skæres i mindre stykker. Ingredienserne blendes til der opnås en passende, cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Stil koldt og server evt. i en udhulet vandmelon. Anret med brødpinde eller butterdejsboller med birkes.