Grill og utendørs matlaging er populært som aldri før. Vi griller ved neste alle anledninger. Bokhandlerens hyller strutter av fristende, kaloririke kokebøker og tv-kokkene lærer oss å lage mye mer enn spareribs, biffer og bratwürst i hagen. Griller og utekjøkken fås i de lekreste design, og ingen anser hjemmet for å være perfekt uten en liten kjøkkenkrok i hagen som fort blir det naturlige samlingspunktet for venner, familie og naboer.
I de fleste hjem står hun for matlagingen, men kjøp en grill og plutselig overtar han. Hun får lov til å bære til og fra, kanskje sørge for at isspannet er fylt opp, mens han er mesterkokken som holder styr på grillkull og tennvæske. Denne plutselige lysten til å lage mat må skyldes at mannens urgamle instinkter vekkes til live av ilden. At matlaging over ild går tilbake til tidenes morgen, kan det ikke være særlig tvil om, men hvordan ordet grilling egentlig er oppstått, er det flere teorier om. En av dem er at det kommer fra det spanske ordet ’barbacoa’ som igjen skal komme fra det arawak-caribiske ord ’brabacot’, som ble brukt i Vestindia for å beskrive et stativ laget av pinner med en topp av blader der småvilt og fisk ble grillet over flammene. De spanske kolonistene brukte metoden til svinekjøtt og vips så var grillen født!
Magasinet Scandinavia tar temperaturen på sommerens griller.
Kylling på boks
Sommerens beste tips som uunngåelig vil imponere gjestene.
Ved å tre kyllingen på en halvtom ølboks, blir den verken rå inni eller forkullet på yttersiden. Kyllingens oppreiste posisjon over varmen drenerer fettet fra fuglen og gjør skinnet sprøtt, og det dampende ølet gjør kjøttet mørt og saftig.
* Ta en boks øl, hell ut ca. halvparten av ølet (man kan jo også drikke det).
* Lag ekstra hull på toppen boksen med en kniv eller boksåpner.
* Vask og rengjør kyllingen på vanlig måte.
* Gni kyllingen utenpå og inni (også under skinnet, hvis du har tålmodighet til det) med BBQ-krydderblandingen som beskrevet på disse sider.
• Hell noen spiseskjeer av blandingen i ølboksen (det skummer kanskje, men det er normalt).
• Stikk boksen inn i kyllingen og spre lårene slik at det gir god støtte for at kyllingen kan stå oppreist under grillingen.
• Grill kyllingen til den er gyldenbrun og sprø (11⁄4 - 11⁄2 time). Pass på å ikke søle med det kokende ølet når du tar ut boksen.
Grillede østers
Lett og ualminnelig lekkert. Bland smør med finhakkede chalottløk og bredbladet persille, litt sitron og pepper. Legg en teskje kryddersmør i hver østers og grill dem til smøret er smeltet.
Idiotsikker barbecue-saus
Denne amerikanske BBQ-sausen kommer fra Texas, og kan ikke slå feil. Den er naturligvis ideell til spareribs, men prøv den også på koteletter og kyllingstykker. Pensl det ikke på kjøttet, før det er blitt lyst gyllent.
Løk og hvitløk etter behag
Litt matolie
3 deler ketchup (for eksempel 9 ss.)
1/2 del vineddik (for eksempel 1 1/2 ss.)
1/3 del soyasaus (for eksempel 1 ss.)
1/2 del brunt sukker (for eksempel 1 1/2 ss.)
Rist den finhakkede løken i matoljen i en gryte, tilsett den knuste hvitløken og de øvrige ingredienser. Lad det surre i 5-10 minutter, og barbecue-sausen er klar. Kan selvsagt også lages dagen før.
Festlige bobler
Hva er festligere enn lyserøde bobler? Pinot Noir cava’en fra Codorniu er det nærmeste spansk cava kommer fransk champagne. Herlig innpakning.
BBQ krydderiblanding
50 g brunt sukker
50 g paprika
3 ss svart pepper
4 ss salt
2 ts hvitløkpulver
2 ts løkpulver
2 ts sellerifrø
1 ts cayennepepper
Alt blandes godt. Kan oppbevares i inntil seks måneder i en lufttett beholder.
Jamie Olivers laks
Kultkokken tar en hel laks, rengjør den (men lar hode og halefinnen sitte), brer ut en avis og legger friske krydderurter som bredbladet persille, dill, mynte og kanskje timian og basilikum på den. Fisken legges oppå og flere urter legges over og inni fisken sammen med sitronskiver, salt og pepper. Deretter pakkes fisken inn i avisen som bindes sammen med en snor, vætes i en bøtte vann og legges på grillen. Etter en stund begynner avisen å brenne, men det er også meningen. Det gir nemlig laksen en røkt smak. Sprøyt pakken med vann, hvis det blir for voldsomt. 30-40 minutter senere, avhengig av fiskens størrelse, har du en serveringsklar, varmrøkt laks. Det Norske Magasinet har prøvd oppskriften og den virker.
Unngå forkulling
• Vent med å legge på kjøttet til flammene er borte
• Tørk av maten før du legger den på grillen
• Bruk så lite væske som mulig i marinader
• Kjøp kvalitetspølser uten for mye fett
• Skjær overskytende fett fra kjøttet
• Kontroller temperaturen ved å bruke et lokk
Grill-tips
For å tenne grillen tar man bare et stykke kjøkkenpapir, fukter det med olivenolje, stryker en fyrstikk og kaster alt på kullet. Hvis det ikke virker, er du ikke en skikkelig mann.
Kullbananer
Når glørne er på sitt siste, legges bananer som er risset en gang på langs av skallet, på grillen. Når skallet begynner å ta farge, helles noen skjeer cognac ned i åpningen på skallet slik at bananen flamberes. Serveres med gresk yoghurt eller is.
Kultur & Gastronomi | April 2008
| Abonner på e-mail nyhedsbrev | Version til udskrift · Send til en ven |
